Uno de los mejores secretos del Gran Hotel Gervasoni es su cava subterránea de vinos. En ella reposa una cuidada selección de los mejores vinos del mundo, con una carta especialmente elaborada por uno de sus dueños, Alex Guarachi, gran conocedor y empresario del mundo del vino. Se cuenta con más de 190 etiquetas de vinos diferentes, tanto nacionales como internacionales:

Chile, Argentina, Italia, Francia, España, Australia y Estados Unidos, muchos de los cuales están catalogados con los mejores puntajes en Wine Spectator.
Se ofrece un servicio especial de cata de vinos para dar a conocer los diferentes vinos e introducir los aromas y sabores que cada experiencia de degustación significa.